Hozzávalók
- Fő összetevő: 500–1000 g bőr-a sertés hasán (rétegezett zsír és sovány hús)
- Alaparomák: 2 csillagánizs, 1 kis darab fahéj kéreg, 2 babérlevél, mogyoróhagyma és gyömbér
- Fűszerek: kőcukor, világos szójaszósz, sötét szójaszósz, főzőbor és kevés só
Kulcselő{0}}feldolgozási lépések
- Távolítsa el a szőrt és a szagokat: A bőrrel lefelé süssük meg egy forró serpenyőben, amíg kissé elszenesedik; áztassa, hogy megpuhuljon, majd kaparja le a felületi szennyeződéseket, hogy jelentősen csökkentse a vadszagokat.
- Blansírozás: Helyezze a húsdarabokat egy fazékba hideg vízzel, adjon hozzá mogyoróhagymát, gyömbért és főzőbort; felforraljuk, lefejtjük a habot, és kivesszük a húst.
- Mosási tipp: Öblítse le a húst meleg vízzel; **soha** ne öblítse le a forró húst hideg vízzel, mert a hirtelen hőmérséklet-csökkenés hatására a húsrostok összehúzódnak és keményekké válnak.
A főzés fő lépései
- Cukor karamellizálása: Adjunk hozzá egy kevés olajat egy hideg serpenyőbe, olvasszuk fel a cukrot alacsony lángon, és kevergetve-sütjük addig, amíg datolya-vörös színűvé nem válik, és finomra buborékol. azonnal hozzáadjuk a húst, és kevergetve{2}}sütjük, hogy minden darabot egyenletesen bevonjanak.
- Render zsír: Folytassa a keverés{0}}sütést közepesen-alacsony lángon a felesleges zsír eltávolítása érdekében; eressze le a kiolvasztott zsír egy részét, így a végső étel tisztább és kevésbé zsíros ízű lesz.
- Párolás: Felöntjük forró vízzel, hogy teljesen elmerítse a húst, hozzáadjuk az aromás anyagokat, nagy lángon felforraljuk, majd csökkentjük a legalacsonyabb lángon, és lassú tűzön főzzük 40-60 percig.
- Szezon és csökkentse a mártást: Ha a hús puha, sózzuk ízlés szerint; növelje a hőt, hogy csökkentse a folyadékot, amíg a szósz be nem sűrűsödik és teljesen bevonja a húst.
