Válasszon kezdő{0}}barát módszert
- Előnyben részesítse a víz{0}}és
- Használjon cukor:víz:olaj=5:4:1 arányt. Az olaj a serpenyő bevonására szolgál, míg a víz lelassítja a hőmérséklet emelkedését, megakadályozva a helyi letapadást és a perzselést.
- A puha fehér cukrot közvetlenül a serpenyőbe adhatjuk, de a kőcukrot előzetesen apró darabokra kell törni; a nagy darabok lassan megolvadnak, így hajlamosak rátapadni és az aljukon megégni, mielőtt teljesen feloldódnának.
Előkészületek az égés megelőzésére a forrásnál
- Használjon vastag -fenekű tapadásmentes{1}} serpenyőt; egyenletesen vezeti a hőt, megakadályozva a forró pontok kialakulását a serpenyő padlóján, és sokkal hatékonyabban akadályozza meg az égést, mint egy vékony vas wok.
- Előtte alaposan szárítsa meg a serpenyőt,-bizonyosodjon meg róla, hogy nem marad benne víz-, nehogy a cukor érintkezéskor kifröccsenjen, vagy összecsomósodjon és megégjen a nedves felületen.
- Mielőtt elkezdené, legyen készenlétben a forró víz; azonnal öntsük bele, ha a cukor karamellizálódik. Ne vesztegesse az idejét a vízkereséssel félúton, mert ez égést okozhat.
Működési részletek az égés elkerülése érdekében a folyamat során
- Használjon alacsony{0}}--közepes hőt a folyamat során. Váltson a legalacsonyabb hőfokozatra, amint a cukor olvadni kezd; soha ne használjon magas hőt gyors főzéshez.
- Ha a kőcukor a serpenyőben van, folyamatosan keverje az alját egy spatulával, hogy egyenletesen melegítsen, és ne üljön túl sokáig egy helyen.
- Ne halmozzuk a cukrot a serpenyő közepébe; terítse ki az egyenletesebb melegítés érdekében. Folyamatosan kaparja le a cukrot a szélektől a közepe felé, hogy elkerülje a helyi túlmelegedést és az oldalsó égést.
- Ha a cukor teljesen elolvadt, és azt látja, hogy borostyánsárga-vöröses-barna színűvé válik, finom buborékokkal, azonnal kapcsolja le a hőt. Használja a serpenyő maradék hőjét az utolsó lépések elvégzéséhez, elkerülve a folyamatos melegítést, amely égést okozhat.
