A tiszta-pörkölt oroszlánfejes húsgombóc rákhússal a Huaiyang konyha családjába tartozó Yangzhou, Jiangsu tartomány hagyományos különlegessége. A jangcsou nyelvjárásban az "oroszlánfej" (*shizi tou*) lényegében egy nagy darab sertéshúsra utal; a szokásos mandarin nyelven egyszerűen nagy húsgombócnak neveznék. A név az étel főzés utáni megjelenéséből adódik: a felületén lévő zsírdarabkák megolvadnak vagy részben megolvadnak, míg a sovány húsdarabkák kiemelkednek, és az oroszlánsörényre emlékeztető durva, texturált megjelenést hoznak létre - innen a humoros "Oroszlánfej" elnevezés.
- Fő hozzávaló: 800 g sertéshas (bordás hús)
- Hozzávalók: 25 g rákhús, 10 g garnélarák, 200 g vízi gesztenye, 50 g rák ikra, 200 g zöldségszív (bok choy szív), 2 tojás
- Fűszerek: 100 g főzőbor, 100 g mogyoróhagyma, 30 g gyömbér, 50 g olvasztott disznózsír, 15 g só, 25 g keményítő
Ennek az ételnek az elkészítése aprólékos. A sertéshúst finomra darálják, és alaposan összekeverik olyan összetevőkkel, mint a rákhús és a garnélarák ikra, mielőtt nagy húsgombócokat formáznának belőle. Ezután átlátszó-pároljuk egy edényben, amíg teljesen fel nem főzik, és a húsleves gazdag és ízes lesz. Végül az ételt rákikrával és apróra vágott mogyoróhagymával díszítjük, és olyan csábító aromát szabadítanak fel, amitől könnybe lábad az ember.
A tiszta-pörkölt oroszlánfejes húsgombóc rákhússal nemcsak ízletes, hanem rendkívül tápláló is, így egészséges és étvágygerjesztő étel. Kiváló választás családi összejövetelekre és vendégek szórakoztatására egyaránt.
