Hozzávalók: 500 g sertéshas, 100 g vízi gesztenye, 100 g sertésborda, kis mennyiségű garnélarák ikra, fél fej napa káposzta.
Fűszerek: Darált gyömbér és mogyoróhagyma, 1 tojásfehérje, só, Huadiao bor és keményítőzagy (kukoricakeményítő vízzel keverve).
1. lépés: Hámozza meg és vágja apróra a vízi gesztenyét. Távolítsa el a bőrt a sertés hasáról, és vágja fel a húst gránátalmamag méretű darabokra. Keverje hozzá a darált gyömbért és mogyoróhagymát, garnélarákot, vizes gesztenyét (jicama vagy körte helyettesítheti), sót és Huadiao bort. Ezután adjuk hozzá a tojásfehérje- és keményítőzagyot; keverjük össze és erőteljesen ütögessük/gyúrjuk a keveréket a tálhoz, amíg ragacsossá nem válik és jól megtartja formáját.
2. lépés: Blansírozzuk le és öblítsük le a sertésbordákat és a sertésbőrt, majd tegyük egy agyagedénybe friss vízzel, és forraljuk fel. Nedvesítse meg a tenyerét egy kevés keményítő iszappal, és formázzon a húskeverékből teniszlabda méretű labdát. A húsgombócot néhányszor oda-vissza dobja a kezei között, hogy megszilárduljon, mielőtt az agyagedénybe helyezné. Végül a fasírtot befedjük a kifehérített káposztalevelekkel, rátesszük a fedőt, és a legalacsonyabb lángon két és fél órán át pároljuk.
Tippek: A húskeverékhez személyes ízlése szerint adhat hozzá olyan összetevőket, mint a rák ikra vagy a sózott tojássárgája.
