Párolt oroszlánfejes húsgombóc (híres huaiyangi étel, amely alkalmas állami bankettekre)
- Hozzávalók kiválasztása és elkészítése: Válasszon bőr nélküli, feszes sertéshasat. Először szeletelje fel, majd aprítsa fel gránátalmamag méretű darabokra-a finom szeletelés és a durva aprítás kombinációjával, hogy egyértelmű, darabos állagot kapjon.
- Fűszerezés és dagasztás: Keverjünk el egy kis sót és fehér borsot. Fokozatosan adjunk hozzá mogyoróhagymás-gyömbéres vizet, miközben folyamatosan dagasztjuk és az óramutató járásával megegyező irányba ütögetjük a húskeveréket, amíg ruganyos és összeálló lesz. Végül belekeverjük a keményítőt és a finomra vágott vizes gesztenyét.
- A párolóleves elkészítése: Wokban hevíts olajat, és pirítsd meg a mogyoróhagymát, a gyömbért, a csillagánizst és a fahéj kérgét, amíg illatos lesz. Adjunk hozzá Shaoxing bort, sót, cukrot, fehér borsot és sötét szójaszószt (a színért). Forraljuk fel, majd öntsük a keveréket egy agyagedénybe.
- Sütés beállított formára: Melegítse fel az olajat közepesen{0}}magasra (kb. . 180 fok /350 F). A húskeveréket nagy húsgombócokká formázzuk, és addig sütjük, amíg a felülete aranybarnára nem válik, és a forma be nem áll; kivesszük és áttesszük az agyagedénybe.
- Lassú párolás és szószcsökkentés: Forraljuk fel az agyagedényt, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük 100 percig. Távolítsa el a húsgombócokat. A visszamaradt húslevest besűrítjük keményítő hígtrágyával, és a húsgombócokra öntjük a tálaláshoz.
Huaiyang Pagoda sertéshús
- Előkezelés-: válasszon egy darab sertéshasat, amelyben a zsír és a sovány hús aránya kiegyensúlyozott. Dörzsölje át a bőrt nyílt lángon, hogy eltávolítsa a szőrt és a vadszagokat, majd dörzsölje le meleg vízben.
- Párolás a formára: Pároljuk a sertéshústömböt egy speciális, házi készítésű-párolófolyadékban 20 percig. Kivesszük és a fagyasztóba tesszük, hogy megszilárduljon.
- Precíziós szeletelés: Szeletelje fel a hűtött sertéshúsblokkot a széle mentén egy folytonos, vékony (kb kibontva hasonlítson egy bazsarózsa virágra.
- Fűszerezés és formázás: Egyenletesen vonja be a szeletelt hús rétegeit mogyoróhagyma-gyömbér aromáival és a különleges házi készítésű-mártással, majd erősen nyomkodja egy egyedi formába.
- Hosszan tartó gőzölés: Lassan gőzölje 2 órán keresztül. A formázást követően az edény gyönyörű, réteges pagoda formát mutat.
