A Yangzhou Lion's Head - eredeti nevén „napraforgó darált hús” vagy „napraforgó húsgombóc” - a Huaiyang kulináris hagyományának híres hagyományos étele. Története a Sui-dinasztia Yang császárának idejére nyúlik vissza, és a Tang-dinasztia idején kapta az "Oroszlánfej" nevet. Az elkészítési folyamat aprólékos: a 60% zsíros húsból és 40% sovány húsból álló keveréket olyan összetevőkkel keverik össze, mint a mogyoróhagyma, gyömbér és tojás, majd finomra darálják, és ököl{6}}méretű húsgombócokat formáznak. Ezeket a húsgombócokat lehet átlátszó-párolni vagy piros szószban dinsztelni, a főzési folyamat során nagy hangsúlyt fektetve a pontos hőszabályozásra.
Az elkészítési módot a *Qingbai Leichao* (A Qing-dinasztia osztályozott anekdotái) részletezi: "Az oroszlánfej -, amely az állat fejéhez való hasonlóságáról - kapta a nevét, lényegében egy sertéshúsgombóc. Zsíros és sovány sertéshús egyenlő részéből készül, majd finomra aprított tojással, majd finomra aprított tojással. garnélarákot vagy rákikrát is lehet tenni egy sárga cserépedény aljára, kevés vízzel és sóval. A tetejére egy nagyon nagy húsgombócot teszünk, és lefedjük az edény fedőjével. kis, száraz lángon adagolják a tüzelőanyagot egy ideig történő égetés után, majd körülbelül öt percig szüneteltetik a tüzet, és addig folytatják, amíg az étel teljesen meg nem fő.
A Yangzhou Lion's Head főzésének három fő módja van: tiszta-pörkölt, tiszta-párolás és piros-párolás. A tiszta-pörkölt oroszlánfej gazdag és ízes, de nem zsíros, olvad a szájban; az átlátszó-párolt Oroszlánfej megőrzi a hús puhaságát; a pirosra párolt Oroszlánfej pedig fényes vörös árnyalattal és erőteljes, zamatos ízzel büszkélkedhet. Ezen kívül számos más változat is létezik, mint például az átlátszó-pörkölt oroszlánfej rákikrával, az Oroszlánfej folyami kagylóval és az Oroszlánfej légszárított csirkével párolt-.
Ez az ünnepelt huaiyangi étel nem csak finom, hanem gazdag történelemmel és egyedi elkészítési módszerrel is büszkélkedhet, így a jangcsoui konyha ragyogó gyöngyszeme.
